Bûche roulée choco- petite mousse de Marrons

30 Déc

Biscuit :IMG_6259
100 g de poudre d’amandes, 25 g de cacao amer en poudre, 50 g de farine plus levure, 4 oeufs, 25 g de beurre fondu, 25 g de sucre, 100 g de sucre glace.

Mousse aux marrons :
400 g de crème de marrons, 80 g de brisures de marrons glacés, 100 g de mascarpone, 30 cl de crème liquide très froide, 1 sachet de sucre vanillé, 6 g de feuilles de gélatine, 5 cl de liqueur de châtaigne (facultatif).

Ganache :
150 g de chocolat noir, 15 cl de crème liquide

Décor :
j’ai mis du sucre glace et caraméliser des marrons et sucre glace !!

Faire le biscuit, puis battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé. ramollir la gélatine dans l’eau. Mêlez crème de marrons, le mascarpone et la liqueur. Faire fondre la gélatine bien essorée dans un peu de chantilly tiède. Incorporez la crème de marrons et le reste de chantilly.

Mettre au frigo 30 minutes.

Répartir la mousse dur le biscuit plus les brisures e marrons glacés.

Roulez le biscuit en le serrant. Laissez-le reposer une nuit au frais.

Versez la crème bouillante sur le chocolat haché, placez le biscuit sur un plat, soudure dessous, couvrez de ganache.

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Bûche Arménienne aux 13 desserts de Noel

30 Déc

IMG_6258500 g de brousse de brebis
9 feuilles de gélatine alimentaire
50 G d’écorces d’orange confites et de citron
50 g de cerises confites
50 g d’amandes décortiquées non pelées et de noisettes décortiquées
50 g de pignons et de pistaches non salées
50 g de raisins secs, de dattes, et de figues sèches
50 d de nougat blanc et de noir
3 cuillères à soupe de rhum
25 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de miel mille fleurs
50 g de sucre glace, quelques fruits confits pour décor !

J’ai rajouté un coulis de framboise pour accompagner !!!

Coupez les fruits confits en dès. Hachez grossièrement les fruits secs. Coupez les raisins, dattes, figues, nougats en morceaux.

Placez le tout dans un saladier avec le rhum. Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

Faire tiédir le miel dans une casserole puis y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées.

Fouettez la crème en chantilly plus le sucre glace.

Dans un saladier travaillez le fromage brousse à la fourchette, ajoutez les fruits et les nougats au rhum, le miel tiédi puis la chantilly.

Chemisez un moule de film alimentaire, placez au frigo une nuit.

Démoulez et décorez de fruits confits, et à votre choix moi j,ai mis du cacao et servi de coulis de framboise !!!

Bon appétit et bonnes fêtes !!!

Pavlova glacé chocolat blanc

15 Mai

anniversaire 14.05.2015 0016 blancs d’oeufs
180 g de sucre glace
180 g de sucre semoule
1 c à soupe de maïzena
1 c à café de vinaigre blanc

1 l de glace au chocolat blanc(j’ai pas trouvé dans le commerce réalisée moi même)
25 cl de crème liquide entière
25 g de sucre vanillé

Préparation de la meringue :

Battre les blancs avec le vinaigre en neige molle, incorporez petit à petit le sucre semoule en fouettant il faut que le mélange soit bien ferme.

Mélanger la fécule au sucre glace, tamisez à travers une passoire et mélangez délicatement pour les incorporer.

Chauffez le four à 180° (6) tapissez un moule de papier sulfurisé et étalez y la meringue.

Enfournez et réglez aussitôt à 120° (4) pour une bonne heure. Eteignez le four laissez sécher la meringue durant 7 h ou une nuit surtout ne pas ouvrir la porte de four.

Retirez la glace du congélateur pour qu’elle ramolisse, tapissez de film alimentaire un moule un peu plus petit que celui de la meringue versez y la glace, égalisez la surface et réservez au congélateur.

Démoulez la glace sur un plat puis laissez la s’attendrir un peu, déposez la sur la meringue. Préparez la chantilly fouettez la crème froide mélangez le sucre vanillé et étalez la soigneusement sur la glace.

Servez aussitôt décorer de framboises ou fraises !!!

Délicieux!!!!

Fraiso’ chocolat

4 Avr

500 g de fraises

150 g de chocolat noir

150 g de beurre

3 oeufs

125 g de sucre + une pour le moule

120 g de farine 1 sachet de levure

glaçage

15 cl de crème liquide plus 150 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180 ° faire fondre le chocolat haché avec le beurre au bain_marie

Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Laver les fraises et les couper en rondelles.

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le chocolat et beurre fondu.Ajouter la farine, levure et mélanger

Monter les blancs en neige et les incorporer doucement.

Beurrer un moule parsemer de sucre puis répartir la moitié des fraises et recouvrir de la pâte.

Cuire 35 minutes laissez refroidir avant de démouler .

Préparer le glaçage chauffer la crème hors de feu le chocolat haché napper le gateau et laisser refroidir. Décorer à votre choix !!! fraises, sucre glace !!!

Bonnes Fêtes

Douceur de semoule à l’orange

25 Fév

100 g de semoule fine
100g de poudre d’amandes
4 oeufs
3 oranges
150 g de sucre
75 g de miel
2 c à soupe de fleur d’oranger
15 g de beurre pour le moule

Rincez et sécher une orange, râpez son zeste puis pressez-la et mesurez 12 cl de jus.
Fouettez les jaunes avec 75 g de sucre. Ajoutez le jus, les zestes, la poudre d’amande et la semoule. Mélangez et réserver.

Préchauffez le four à 200°

Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans la préparation à la semoule, versez dans un moule à manqué beurré. Enfournez pour 20 minutes.

Pressez les deux oranges pour obtenir 20 cl de jus le verser dans une casserole avec le miel et le reste de de sucre porter à ébullition et laissez frémir quelques minutes. Laissez tiédir ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Laissez reposer le gâteau hors du four 20 minutes.

Démoulez arrosez-le du sirop, réfrigérez 6 h au moins

Je décore avec des tranches d’oranges marinées dans de la canelle !!!

Gougères au fromage

3 Jan

IMG_559725 cl d’eau
4 oeufs
200g de farine
150g de gruyère
80g de beurre
sel, poivre, noix de muscade

Préchauffez le four 200°

Portez l’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le beurre et le sel.

Hors du feu ajoutez d’un coup la farine, mélangez vivement et faire dessècher une minute sur feu doux.

Laissez tiédir quelques instants (5m) et incorporer les oeufs un à un( important) !! puis le gruyère, le poivre, la noix de muscade.

Déposez des petits tas sur une plaque beurrée, dorez au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Cuire 20 à 25 minutes.

Charlotte Rose Rhubarbe Framboise

24 Déc

IMG_5531250 g de biscuits roses de Reims
3 blancs d’oeufs
500 g de yaourt à la grecque nature
400 g de compote de rhubarbe
100 g de coulis de framboise
200 g de lait concentré sucré
décors en sucre

Filmez les fonds avant d’assembler les moules charnières.

Tapissez les bords de chaque moule de biscuits roses : coupez les biscuits à la bonne hauteur et égalisez les côtés pour une belle finition.

Placez les côtés coupé au fond. Conservez les brisures pour la déco.

Dans un saladier, fouettez les blancs en neige. Mélangez yaourt, rhubarbe et lait concentré. Avec la spatule, incorporez délicatement ce mélange aux oeufs en neige en soulevant.

Versez la préparation dans les charlottes. Au-dessus de chaque moule, dessinez une spirale de coulis de framboise en le versant en filet et donnez un tour de cuillère pour l’enfoncer dans la préparation.

Placez au congélateur pendant 12 h.

Démoulez les charlottes, superposez-les et décorez!!!

Patientez 15 minutes avant de servir la charlotte glacée.

Bon appétit, et bon Noël