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Clafoutis aux abricots de Mamou

11 Juin

350 g d’abricots

4 œufs plus 2 jaunes

20 cl de lait, 20 cl d crème liquide entière

150 g de sucre

50g  De  farine et de poudre d’amandes

un peu de grand mariner ou autre au choix !

Un peu de vanille poudre

Fouettez les œufs plus les jaunes avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouttez la vanille,  la farine la poudre d’amandes et bien mélanger.

Incorporez le lait et là crème et la liqueur jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Placez au frigo 1 h.

Chauffer le four à 180

beurrez un plat mettre les abricots face coupée vers le haut, versez la pâte et enfournez 45 minutes environ!

Delicieux ! Bon appétit

 

 

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joues de bœuf à la bière et carottes

12 Mar

800 g de joue

30 cl de bière

20 cl d’eau

1 cube de bouillon

1 oignon

2 gousses d’ail

sel, poivre, paprika

4 carottes 🥕 1 Blanc  poireau

Faire revenir l’ail et les échalotes finement  hachés dans la poêle avec un peu de beurre et d’huile ajouter les morceaux de 🍖 viande laisser dorer quelques minutes. Ajouter la bière les épices ,l’eau le cube de bouillon et cuire doucement environ une heure.

Couper en rondelles les carottes et un blanc de poireau , le thym que vous rajoutez au bout d’une heure!

Laiser cuire doucement encore une deux heures

bon appétit !

Clafoutis de pommes de Mamou

5 Mar

4 belles pommes 🍎

40 g de beurre

80 g de farine

100 g de sucre et un sachet de sucre vanillé

30 g de poudre de noisettes

1/2 l de lait

3 œufs 🍳

allumez le four à 180

Dans un saladier mélangez les sucres et les œufs au batteur jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu froid, la farine, la poudre de noisette, le lait, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer un plat, mettre les pommes 🍎 coupées en morceaux, versez la préparation et mettre au four 45 minutes environ.

soupoudrez de sucre glace !

Bon appétit

 

Kouglof alsacien

11 Déc

160 g de lait
150g de beurre mou
20 g de levure fraîche
120 g de sucre
2 œufs
450g de farine
1 pincée de sel
250g de raisins plus fruits confits
Amandes entières
Sucre glace

Prélever 20 g de lait le tiédir, mélanger la levure, elle doit être totalement diluée.
Prélever 20 g de farine et ajouter au melange lait levure, mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme

Laisser lever le levain

Mettre la totalité de la farine dans un récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients
Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu.

Laisser lever

Couvrir le récipient d’un linge et laisser lever au moins 1 h celui doit avoir Gonfle du double

Mélanger le lait à la farine et au levain
!
Ajouter le reste de lait à la farine et au levain

Mélanger le tout à l’aide d’une spatule ou à la main, jusqu’à obtenir une boule grossière
Attention il ne s’agit pas de pétrir la pâte mais d’obtenir rapidement une boule de pâte !

Ajouter le sucre, le sel à la pâte
Mélanger le tout durant 2 minutes à vitesse réduite à l’aide d’un robot équipe d’un crochet à pâte
On peut également mélanger à la main en veillant à la soulever pour bien aérée

Ajouter les œufs un à un puis les raisins, et fruits à vitesse moyenne jusqu’à que l’œuf soit bien intégré au mélange

Ajouter le beurre en des au mélange

Mélanger le tout à vitesse moyenne jusque là pâte se décolle

Laisser le lever la pâte 2 h

Elle doit avoir doublée de volume

Beurrer un moule déposer la pâte, et mettre les amandes laisser lever à nouveau jusqu’qu’a ce qu’elle atteigne le bord du moule environ1 h
Faire cuire thermostat 200 pendant 50 m

Saupoudrez de sucre glace

Muffins aux framboises et chocolat blanc

2 Août

150 g de beurre en morceaux

100 g de chocolat blanc en morceaux

2 oeufs

200 g de sucre

300 g de farine

1 pincée de sel plus un paquet de levure

300 g de lait entier

100 de framboises

four 180 o degré

beurrer les les moules à muffins

Dans un saladier mettre la farine, levure le sucre les œufs

et le beurre fondu le lait  mixer le tout et mettre en dernier le chocolat blanc râpé et framboises mélanger le tout verser la pâte dans les moules.

Enfourner 30 minutes environ.

 

 

Le cheesecake aux fruits rouges

30 Juil

200 g de biscuits secs

100 g de beurre

3 oeufs

750 g de fromage frais

50 g de creme épaisse

1 c à s de fécule de mais

1 c as de sucre glace

750 g de fruits rouges

1 citron vert

20 cl de coulis de framboises

2 cl de limoncello

Prechauffez le four à th.5 (150°C). Mélangez les biscuits réduits en miettes au robot avec 100g de beurre fondu.

Placez un cercle à patisserie sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Tassez la pâte de biscuits sur 1cm sur le fond du cercle.Reservez au frais.

Fouettez le fromage frais avec la crème,le sucre,la fécule,les œufs battus et le zeste de citron râpé. Ajoutez le jus du citron et le limoncello,puis versez sur la base de pâte de biscuits réfrigérée.

Enfournez pour 25 min. Baissez le thermostat du four à 4 (120°C) et poursuivez la cuisson 20 min. Laissez refroidir 45 min dans le four éteint,porte entrouverte. Placez 4h au réfrigérateur.

Démoulez,versez le coulis et garnissez le cheesecake de fruits rouges. Décorez de zestes de citron vert et de sucre glace.

 

 

Bûche roulée choco- petite mousse de Marrons

30 Déc

Biscuit :IMG_6259
100 g de poudre d’amandes, 25 g de cacao amer en poudre, 50 g de farine plus levure, 4 oeufs, 25 g de beurre fondu, 25 g de sucre, 100 g de sucre glace.

Mousse aux marrons :
400 g de crème de marrons, 80 g de brisures de marrons glacés, 100 g de mascarpone, 30 cl de crème liquide très froide, 1 sachet de sucre vanillé, 6 g de feuilles de gélatine, 5 cl de liqueur de châtaigne (facultatif).

Ganache :
150 g de chocolat noir, 15 cl de crème liquide

Décor :
j’ai mis du sucre glace et caraméliser des marrons et sucre glace !!

Faire le biscuit, puis battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé. ramollir la gélatine dans l’eau. Mêlez crème de marrons, le mascarpone et la liqueur. Faire fondre la gélatine bien essorée dans un peu de chantilly tiède. Incorporez la crème de marrons et le reste de chantilly.

Mettre au frigo 30 minutes.

Répartir la mousse dur le biscuit plus les brisures e marrons glacés.

Roulez le biscuit en le serrant. Laissez-le reposer une nuit au frais.

Versez la crème bouillante sur le chocolat haché, placez le biscuit sur un plat, soudure dessous, couvrez de ganache.