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Poêlée de Cèpes à la persillade

1 Août

IMG_4792Ils font des envieux !!! les rois de nos forêts sont arrivés!!!!

Ne pas passer les cèpes sous l’eau.

Essuyez-les avec un linge propre.

Peler l’ail et hachez -le finement avec le persil.

Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive (ou autre colza) à feu vif ajoutez les cèpes et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés!!!

salez et poivrez et dégustez avec une viande !!!

Tout simplement!!!!

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Filets de veau mignon aux morilles

25 Mai

IMG_4670Elle est de saison en cette période la morille!!!!

6 médaillons de veau
15 cl de vin blanc sec (banyuls pour moi)
100 g de morilles
30 cl de crème liquide entière
1 g d’ail
3 échalotes
beurre
sel, poivre du moulin

Faire revenir dans une poêle beurrée chaude les morilles fraiches ou (que vous aurez réhydraté dans du lait tiède, ou décongelé auparavant). avec l’échalote et l’ail préalablement émincés finement quelques minutes.

Dans une cocotte, chaude et beurrée, déposer les médaillons et les faire saisir sur chaque face 5 à 7 minutes. Saler et poivrer pendant la cuisson.

Déglacer les morilles avec le vin, laissez réduire de moitié, puis ajouter la crème fraiche, laisser réduire de moitié, assaisonner et servir en nappant les médaillons de cette sauce.

J’accompagne avec des tagliatelles fraiches.

Lapin façon ma grand-mère

27 Avr

IMG_4623Un lapin coupé en morceaux
150 g lardons
Champignons de Paris, trompette de la mort
Carottes
Olives vertes
Echalotes – Ail – Thym – Romarin
2 c à café concentré tomates
1 c à soupe de fond de veau
Sel – Poivre
50 cl vin Rouge

Dans un cocotte en fonte chauffer l’huile d’olive, une noix de beurre, dorer les morceaux de lapin. et les flamber à l’armagnac.

Retirer et mettre de côté.

Couper les carottes, ail et échalote, champignons. Les faire revenir avec les lardons dans la cocotte.

Remettre la viande dans la cocotte, mouillez avec le vin, ajoutez les herbes, sel, poivre fond de veau et concentré de tomates

Mélanger le tout.

Ajoutez un peu d’eau pour bien couvrir la viande , les olives et laissez mijoter à petit feu 30 minutes

J’ajoute une cuillérée à soupe de miel, et un peu de piment d’espelette, et j’accompagne de riz

Rôti de Porc à la moutarde et au miel

6 Avr

IMG_45261 rôti de porc de 1kg 2 environ
2 oignons coupés en rondelles
1/4 de l de bouillon de volaille

Pour la sauce :

1 c à soupe de moutarde de dijon
2 c à soupe de miel
1 gousse d’ail pressée et dégermée
sel, poivre

champignons de paris ou cèpes

Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce, badigeonnez le rôti de cette sauce et mettez- le sur les oignons.

Ajoutez le bouillon, couvrez le rôti et enfournez- le à 180° pour 1h 30.

Vérifiez la cuisson , piquez-le avec un cure-dent s’il pénètre facilement le rôti est à point.

Avant d’enfourner, ajoutez les champignons.

S’il vous reste de la sauce la mettre au fond du plat avec le bouillon!!!

Souris d’agneau confite à la gelée de cassis

30 Mar

IMG_4425Pour 4 personnes
4 souris d’agneau
150g de gelée de cassis
12 échalotes
6 gousses d’ail
16 petites carottes (mini)
30 cl de vin blanc sec
10 cl de bouillon de poule
4 c à s d’huile d’olive
Thym, romarin
1/2 à café de baies de poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte puis faire revenir les souris d’agneau.

Lorsqu’elles sont dorées, placez dans une assiette.

Faire revenir les échalotes, ail, les carottes dans la cocotte quand ils sont dorés, mouillez avec le vin blanc, et le bouillon, salez et poivrez.

Ajoutez les herbes et laissez cuire 15 minutes.

Retirez les légumes de la cocotte puis mettre les souris d’agneau, la gelée de cassis, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h 45.

Retournez de temps en temps les soursis d’agneau.

Ajoutez les lègumes et poursuire la cuisson 15 minutes.

Servir bien chaud.

Cuire les légumes au moins une bonne heure à feu doux!!!

Raie aux câpres

22 Fév

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2 ailes de raie
50 g de beurre
50 g de câpres
1 sachet de court-bouillon
2 c à soupe de vinaigre

Diluer le sachet de court-bouillon dans un peu d’eau froide, ajouter 1 litre d’eau et le vinaigre, puis mettre les ailes de raie.

Portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes.

Pendant ce temps dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis ajouter les câpres.

J’ajoute à la sauce citron et un peu de crème fraîche.

Versez cette sauce sur les ailes de raie et servir immédiatemment.

Pintade au feu de bois et pommes

17 Fév

IMG_42541 pintade fermière
6 pommes granny
ail, olives
sel, poivre
5 c à soupe de calvados

Farcir la pindade d’olives, ail, sel poivre.

Faire revenir la pintade dans une cocotte en fonte au coin du feu durant environ 1h 30, en prenant soin de la retourner régulièrement, et de l ‘arroser de son jus le plus souvent possible afin qu’elle ne sèche pas.

Trente minutes avant la fin de la cuisson mettre les pommes coupées en deux autour de la pintade et poursuivre la cuisson.

En fin de cuisson déglacer la pintade avec le calvados, (on peut aussi la flamber!!.)

Servir la pintade découpée avec les pommes, j’accompagne d’une purée de patate douce.

Très bon et vite fait!!!