Archive | Entrées RSS feed for this section

Poireaux façon Mamou

25 Jan

IMG_5093Pour 4 personnes

5 poireaux

50 g de beurre

30 cl de crème fraîche entière

3 oeufs

100 g de gruyère râpé

fines lanières de jambon de pays

poivre, noix de muscade, une pointe de piment d’espelette

Faire fondre les poireaux dans une poêle avec le beurre doucement durant 10 à 15 minutes. Battre les oeufs avec la crème, puis les épices, mélanger le jambon de pays.

Allumer le four à 180°, beurrer un plat mettre les poireaux, la préparation, le fromage râpé.

Cuire environ 30 minutes.

Tout simplement !!!!

Publicités

Marbré de Saumon au cresson

25 Déc

IMG_4994Pour 4 personnes

4 pavés de saumon sans leur peau
500 g de filets de merlan
4 feuilles d’algue nori
100 g de mie de pain
1 bouillon de crustacés Ariaké (ou 33 cl de bouillon de crustacés)
10 cl de lait
6 oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
1 poignée de cresson (épinard, oseille)
Sel, poivre, piment espelette

Portez à ébullition le bouillon. Baissez le feu et pochez les deux poissons 10 mn. Egouttez les pavés, laissez-les refroidir. Emiettez le merlan. Trempez les feuilles d’algues 10 min dans de l’eau

Nettoyez soigneusement le cresson, épongez-le et ciselez grossièrement les feuilles

Imbibez la mie de pain de lait dans un saladier. Ajoutez le merlan, 2 oeufs entier et 4 jaunes d’oeufs (réservez les blancs), la crème fraîche, le cresson ciselé, du sel et du poivre. Mélangez bien à l’aide d’une spatule.

Chauffez le four th.6 (180°C). Montez en neige pas trop ferme les 4 blancs d’oeufs avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la préparation précédente. Versez dans un moule à cake un tiers de la mousse au cresson, tapissez d’algues égouttées, disposez 2 pavés de saumon bord à bord, puis recouvrez-les d’un tiers de mousse, d’algues, de saumon et du reste de mousse. Enfournez et cuisez 40 mn au bain-marie

Gaspacho de concombre au basilic

12 Août

IMG_4815Pour 6 verrines

4 tomates cerise
2 concombres (ou 3 selon la taille)
feuilles de basilic frais
1 petit oignons rouge frais du jardin
2 c à c d’huile d ‘olive
1 c à café de vinaigre de banyuls aux épices
sel, poivre
Perles de vinaigre de banyuls

Coupez les tomates et concombres en cubes sans peau et pépins.

Dans le blender mettre tomates, concombres, feuilles de basilic, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre mixer.

Goûter pour vérifier l’assaisonnement.

Je recommande la Vinaigrerie artisanale la « Guinelle » 66 Cosprons Port- Vendre (on y trouve toutes sorte de vinaigre !!!)

Servir frais dans les verrines.

Présentez avec les perles de vinaigre et une feuille de basilic.

Beignets de fleurs de courgettes de mon potager

5 Août

IMG_4807

IMG_4812Une fleur de courgette c’est fort jolie, mais aussi fort bon !!! voici ma recette :

Pour 12 à 15 fleurs :

75 g de farine
1/2 sachet de levure
10 cl de lait
1 gros œuf (2 petits)
1 c à café huile olive
sel, poivre

Versez dans un grand bol la farine et levure, ajoutez le jaune d’œuf (réservez le blanc) mettre huile d’olive et un tout petit peu de lait commencez à battre avec le fouet en ajoutant le reste de lait peu à peu.

La pâte doit être légèrement épaisse, bien lisse.

Battre le blanc en neige incorporez-le ensuite à la pâte délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

Saler et poivrez.

C’est prêt !!!l la pâte est mousseuse et assez liquide. On peut passer à la friture.

Dans une cocotte chauffez votre huile enduire les fleurs de pâte et plouf dans l’huile!!! la pâte et fleur vont gonfler sous l’action de la friture.

Les déposer dans du papier absorbant et les déguster tièdes !!!!

Verrines de crevettes

30 Jan

DSC_0503Pour 4 personnes :

600 g de crevettes roses cuites
2 pomelos
1 citron vert
1 brin d’aneth
1 jaune d’oeuf,
1 à café de moutarde
20 cl d’huile de pépins de raisins
sel, poivre

Râper le zeste du citron, presser le jus.

Fouetter le jaune d’oeuf avec la moutarde, le zeste, le sel, poivre, faire une mayonnaise en versant l’huile.

Ajouter 1 à soupe de jus de citron.

Décortiquer les crevettes, sauf 4 pour la déco.

Fendre dans la longueur les queues de crecettes, peler à vif les pomelos, détacher les quartier.

Alterner dans la verrine des couches de crevettes et de quartier de pomelos, séparées de mayonnaise.

Décorer avec les crevettes entières et l’aneth.

Déguster bien frais

Tartare de Saumon

30 Déc

IMG_4059600 g de saumon frais cru sans peau et arrête
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 échalottes
1 jus de citron vert
ciboulette, persil, basilic
sel, poivre
oeufs de saumon

Bien nettoyer le saumon, sans peau et arrêtes.

Le couper en tranches fines, puis en tout petit morceaux. Ne pas le mixer.

Le mettre dans un récipient avec l’huile, le jus de citron, sel (pas beaucoup) poivre. Hacher finement l’échalotte, ciseler la ciboulette, le basilic et persil (la valeur de deux cuillères à soupe).

Bien mélanger le tout et mettre au frais au moins 6h (moi je le laisse une nuit).

Dans une assiette poser un cercle à entremet (ou un petit verre) y déposer le tartare et le presser avec le dos d’une cuiller

Démouler et déposer sur le dessus les oeufs de saumon.

Décorer avec des tiges de ciboulette ou à votre choix.

Servir rapidement.

Mousse de Saumon fumé au Caviar

18 Déc

200 g de saumon fumé, sans peau, ni arêtes
50 g de crème fraîche épaisse entière
jus et zeste d’un demi citron vert
50 g de caviar (aquitaine)
poivre du moulin

8 verrines

Couper le saumon en morceaux.

Mixez-le avec la crème et le jus du citron, poivrez.

Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.

Remplissez les verrines (avec une poche à douille) de mousse de saumon.

Saupoudrez de zeste de citron, décorez avec le caviar.

Accompagnez de mouillettes de pain grillé.

Et, cela s’impose champagne!!!