Archive | décembre, 2016

Kouglof alsacien

11 Déc

160 g de lait
150g de beurre mou
20 g de levure fraîche
120 g de sucre
2 œufs
450g de farine
1 pincée de sel
250g de raisins plus fruits confits
Amandes entières
Sucre glace

Prélever 20 g de lait le tiédir, mélanger la levure, elle doit être totalement diluée.
Prélever 20 g de farine et ajouter au melange lait levure, mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme

Laisser lever le levain

Mettre la totalité de la farine dans un récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients
Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu.

Laisser lever

Couvrir le récipient d’un linge et laisser lever au moins 1 h celui doit avoir Gonfle du double

Mélanger le lait à la farine et au levain
!
Ajouter le reste de lait à la farine et au levain

Mélanger le tout à l’aide d’une spatule ou à la main, jusqu’à obtenir une boule grossière
Attention il ne s’agit pas de pétrir la pâte mais d’obtenir rapidement une boule de pâte !

Ajouter le sucre, le sel à la pâte
Mélanger le tout durant 2 minutes à vitesse réduite à l’aide d’un robot équipe d’un crochet à pâte
On peut également mélanger à la main en veillant à la soulever pour bien aérée

Ajouter les œufs un à un puis les raisins, et fruits à vitesse moyenne jusqu’à que l’œuf soit bien intégré au mélange

Ajouter le beurre en des au mélange

Mélanger le tout à vitesse moyenne jusque là pâte se décolle

Laisser le lever la pâte 2 h

Elle doit avoir doublée de volume

Beurrer un moule déposer la pâte, et mettre les amandes laisser lever à nouveau jusqu’qu’a ce qu’elle atteigne le bord du moule environ1 h
Faire cuire thermostat 200 pendant 50 m

Saupoudrez de sucre glace

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