Archive | décembre, 2015

Bûche roulée choco- petite mousse de Marrons

30 Déc

Biscuit :IMG_6259
100 g de poudre d’amandes, 25 g de cacao amer en poudre, 50 g de farine plus levure, 4 oeufs, 25 g de beurre fondu, 25 g de sucre, 100 g de sucre glace.

Mousse aux marrons :
400 g de crème de marrons, 80 g de brisures de marrons glacés, 100 g de mascarpone, 30 cl de crème liquide très froide, 1 sachet de sucre vanillé, 6 g de feuilles de gélatine, 5 cl de liqueur de châtaigne (facultatif).

Ganache :
150 g de chocolat noir, 15 cl de crème liquide

Décor :
j’ai mis du sucre glace et caraméliser des marrons et sucre glace !!

Faire le biscuit, puis battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé. ramollir la gélatine dans l’eau. Mêlez crème de marrons, le mascarpone et la liqueur. Faire fondre la gélatine bien essorée dans un peu de chantilly tiède. Incorporez la crème de marrons et le reste de chantilly.

Mettre au frigo 30 minutes.

Répartir la mousse dur le biscuit plus les brisures e marrons glacés.

Roulez le biscuit en le serrant. Laissez-le reposer une nuit au frais.

Versez la crème bouillante sur le chocolat haché, placez le biscuit sur un plat, soudure dessous, couvrez de ganache.

Bûche Arménienne aux 13 desserts de Noel

30 Déc

IMG_6258500 g de brousse de brebis
9 feuilles de gélatine alimentaire
50 G d’écorces d’orange confites et de citron
50 g de cerises confites
50 g d’amandes décortiquées non pelées et de noisettes décortiquées
50 g de pignons et de pistaches non salées
50 g de raisins secs, de dattes, et de figues sèches
50 d de nougat blanc et de noir
3 cuillères à soupe de rhum
25 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de miel mille fleurs
50 g de sucre glace, quelques fruits confits pour décor !

J’ai rajouté un coulis de framboise pour accompagner !!!

Coupez les fruits confits en dès. Hachez grossièrement les fruits secs. Coupez les raisins, dattes, figues, nougats en morceaux.

Placez le tout dans un saladier avec le rhum. Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

Faire tiédir le miel dans une casserole puis y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées.

Fouettez la crème en chantilly plus le sucre glace.

Dans un saladier travaillez le fromage brousse à la fourchette, ajoutez les fruits et les nougats au rhum, le miel tiédi puis la chantilly.

Chemisez un moule de film alimentaire, placez au frigo une nuit.

Démoulez et décorez de fruits confits, et à votre choix moi j,ai mis du cacao et servi de coulis de framboise !!!

Bon appétit et bonnes fêtes !!!