Archive | octobre, 2014

Sauté de veau de Mamou

26 Oct

IMG_55071kg de veau (du bon!!!)

4 tranches de jambon de pays

1 bouillon (fond de veau )

beurre, huile

4 carottes, oignons, ail

champignons de paris (autres girolles..de saison.)

olives vertes, bouquet garni

2 c à s de crème fraîche

Coupez la viande en morceaux.

Dans une cocotte faire chauffer le beurre et huile mettre les morceaux de viande et jambon à dorer. Ajoutez les carottes oignon, ail, laissez dorer encore 5 minutes, les champignons, les olives, bouquet garni et une feuille de céleri.

Saler , poivrer mouillez avec le bouillon.

Cuire à feu doux environ 1h 30 à couvert.

10 minutes avant de servir j’ajoute 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

Servir avec du riz.

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Moussaka Arménienne

23 Oct

IMG_5501500 g d’aubergines
viande haché (300 g environ)
coulis de tomates
béchamel
gruyère râpé
sel, poivre

Cuire les aubergines au cuit vapeur, une fois cuites, les saler et les mettre à égoutter durant 1 ou 2 h.

Dans une cocotte faire dorer la viande, puis ajouter l’oignon, les tomates, saler poivrer cuire doucement.

Préparer votre la béchamel.

Dans un plat allant au four disposer une couche de béchamel, de sauce à la viande, les aubergines, ainsi de suite ….

Saupoudrez de gruyère et mettre à gratiner.

Recette facile mais très bonne

Magrets de canard aux fruits d’automne

21 Oct

IMG_5494Pour 4 personnes

2 magrets de canard
2 poires, pommes, figues
2 oranges + leurs zestes
50 g de miel
25 cl de vinaigre de framboise
25 cl de fond de volaille (25 cl d’eau tiède)
30 cl de bon vin rouge
1 c à café 4 épices, sel, poivre

Râper les zestes d’orange et réservez.
Dans une cocotte faire revenir à feu vif le jus des oranges + zestes le miel et le vinaigre faire réduire de moitié (10′) ajouter le fond de volaille et réduire de moitié à nouveau ajouter le vin et faire réduire d moitié en faisant très attention que la sauce ne se transforme en caramel !!! ajoutez les épices. réservez au chaud.

Epluchez les fruits coupez en quatre les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre durant trois ou quatre minutes à la fin ajoutez les figues une minute réservez.

Dégraissez les magrets quadrillez les côté gras dans une poêle bien chaude les faire cuire selon votre choix de cuisson enlever la graisse à fur à mesure les retourner cuire 4 minutes.

Laisser reposer les magrets dans du papier alu quelques minutes.

Dresser les assiettes avec les tranches de magrets, les fruits, et nappez de sauce avant de servir.

Super bon, bon appétit !!!

Brioche de Mamou

12 Oct

IMG_5477180 g de lait entier
1 levure sèche ou 20 g de fraiche
500 g de farine pour brioche (francine) ou T55
1 pincée de sel
60 g de sucre en poudre
1 oeuf entier + 3 jaunes
80 g de beurre bien mou

Dans le bol du robot je verse les ingrédients dans l’ordre suivant :
lait froid, le sucre,sel, beurre mou en morceaux, les oeufs, puis la farine tamisée, le sachet de levure spécial brioche francine.

Pétrir à vitesse 1 puis 2 durant 6 minutes.

Puis laisser reposer la pâte au chaud 2 h.

Ensuite sur la table farinée, je façonne la pâte, et je forme des boules bien lisses.

Je les dépose dans un moule beurré et les recouvre d’un linge  je laisse reposer 1h au chaud (sous la couette)!!!
15 minutes avant la fin de la levée je préchauffe le four à 180.

Avant j’humecte copieusement la pâte d’un d’oeu fbattu.

Je fais cuire pendant 25 minutes en position basse.

La brioche est bien dorée !!!! bon appétit