Archive | mai, 2013

Charlotte aux fraises du jardin

25 Mai

IMG_4674500 g de fraises
20 cl de crème liquide entière froide
25 biscuits de Reims
25 cl de jus d ‘orange pressé
80 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
2 c à s de jus de citron
5 feuilles de gélatines

Laver les fraises rapidement, en garder une dizaine pour la décoration, équeuter et mettre les autres dans la cuve du robot.

Porter à ébullition 10 minutes 30 cl d’eau avec les sucres semoule et vanillé, retirer du feu, laisser tiédir et incorporer la gélatine ramolie à l’eau froide essorée.

Mixer en coulis ce sirop avec les fraises, ajouter le jus de citron, verser dans un saladier.

Fouetter la crème liquide en chantilly, et l’incorporer au coulis refroidi.

Imbiber les biscuits un par un au jus d’orange (on peut mettre un peu de liqueur) et les disposer au fond et sur le pourtour d’un moule à charlotte de 18 cm.

Garnir l’intérieur avec la mousse de fraises en intercalant quelques biscuits.

Couvrir d’un film alimentaire. laisser une nuit au frigo.

Démouler la charlotte, décorer avec les fraises réservées.

Fraisier fait maison de mamou

25 Mai

IMG_4683Fraises du jardin qui arrivent à murir malgré la pluie!!!!

Génoise :
4 œufs, 120 g de farine, 100 g de sucre; 1/2 sachet de levure chimique.

Garniture :

500 g de fraises, 350 g de sucre, 200 g de beurre mou, 3 œufs, 60 g de maïzena,40 cl, 1 gousse de vanille, quelques gouttes d’extrait de vanille.

Glaçage :

200 g de sucre glace, le jus d’un 1/2 citron, colorant rouge

Faire la génoise, tapisser le fond d’un moule à charnière de papier cuisson verser la moitié de la pâte et cuire 15 minutes environ au four préchauffé à 240, démouler et cuire l’autre moitié.

Faire bouillir le lait (40cl) avec la vanille fendue et grattée.

Battre les 2 œufs et 1 jaune (garder le blanc) avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, puis le lait sans cesser de fouetter. Reverser dans une casserole, faire épaissir à feu doux en remuant. Oter la vanille et incorporer 100 g de beurre hors du feu.

Laisser tiédir. Incorporer le beurre restant en fouettant, jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Réserver au frais.

Faire un sirop avec le reste de sucre et 50 cl d’eau et l’extrait de vanille.

Imbiber la génoise dans le moule, disposer des fraises coupées en deux, tout autour de la paroi.

Verser la moitié de la crème , répartir le reste de fraises et recouvrir de crème. Imbiber la seconde génoise de sirop. En recouvrir le fraisier, côté plat vers le haut. Appuyer légèrement, couvrir et réserver une nuit au frais.

Mélanger le sucre, le jus de citron, le blanc d’œuf et quelques gouttes de colorant, napper le gâteau.

Laisser durcir et démouler juste avant servir.

Décorer de fraises

Filets de veau mignon aux morilles

25 Mai

IMG_4670Elle est de saison en cette période la morille!!!!

6 médaillons de veau
15 cl de vin blanc sec (banyuls pour moi)
100 g de morilles
30 cl de crème liquide entière
1 g d’ail
3 échalotes
beurre
sel, poivre du moulin

Faire revenir dans une poêle beurrée chaude les morilles fraiches ou (que vous aurez réhydraté dans du lait tiède, ou décongelé auparavant). avec l’échalote et l’ail préalablement émincés finement quelques minutes.

Dans une cocotte, chaude et beurrée, déposer les médaillons et les faire saisir sur chaque face 5 à 7 minutes. Saler et poivrer pendant la cuisson.

Déglacer les morilles avec le vin, laissez réduire de moitié, puis ajouter la crème fraiche, laisser réduire de moitié, assaisonner et servir en nappant les médaillons de cette sauce.

J’accompagne avec des tagliatelles fraiches.