Archive | février, 2013

Tcheureg (Pain Arménien -brioche)

27 Fév

IMG_43261 kg de farine
250 g de beurre
250g de sucre
40 g de levure de boulanger
6 oeufs + 2 jaunes
1 pincée de sel
1 verre de lait tiède
1 c à café de mahaleb ( épices dans magasins libanais oe grec)
graines de sésame ou de nigelle

Mélanger la levure avec 3 c. à soupe de lait tiède, et 3 à soupe de farine une demi-heure avant la préparation de la pâte.

Faire fondre le beurre, laisser refroidir.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sel, le sucre, et bien mélanger.

Ajouter alternativement au mélange, le lait, la farine et le beurre, ajouter la levure.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus (ajouter un peu de farine si besoin.)

Couvrir la pâte avec un torchon, envelopper le tout dans une couverture et laisser lever toute une nuit.

Modeler les brioches de différentes formes (tresses, torsades ….)

Les badigeonner avec les jaunes d’oeufs à l’aide d’un pinceau.

Parsemer de graines de sésame.

Enfourner les brioches à 220° pendant un bon 1/4 d’heure, elles doivent être bien dorées.

Raie aux câpres

22 Fév

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2 ailes de raie
50 g de beurre
50 g de câpres
1 sachet de court-bouillon
2 c à soupe de vinaigre

Diluer le sachet de court-bouillon dans un peu d’eau froide, ajouter 1 litre d’eau et le vinaigre, puis mettre les ailes de raie.

Portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes.

Pendant ce temps dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis ajouter les câpres.

J’ajoute à la sauce citron et un peu de crème fraîche.

Versez cette sauce sur les ailes de raie et servir immédiatemment.

Pintade au feu de bois et pommes

17 Fév

IMG_42541 pintade fermière
6 pommes granny
ail, olives
sel, poivre
5 c à soupe de calvados

Farcir la pindade d’olives, ail, sel poivre.

Faire revenir la pintade dans une cocotte en fonte au coin du feu durant environ 1h 30, en prenant soin de la retourner régulièrement, et de l ‘arroser de son jus le plus souvent possible afin qu’elle ne sèche pas.

Trente minutes avant la fin de la cuisson mettre les pommes coupées en deux autour de la pintade et poursuivre la cuisson.

En fin de cuisson déglacer la pintade avec le calvados, (on peut aussi la flamber!!.)

Servir la pintade découpée avec les pommes, j’accompagne d’une purée de patate douce.

Très bon et vite fait!!!

Gâteau au fromage blanc et grenade

17 Fév

IMG_42471 grenade
2 blancs d’oeufs
500 g de fromage blanc
40 g de beurre fondu
40 cl de crème liquide entière
250 g de biscuits spéculos
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine
1 pincée de sel

Ecrasez les biscuits avec le beurre fondu. Garnir un moule à charnière et placez le au frigo.

Mettre les feuilles de gélatine dans un petit saladier recouvert d’eau.

Versez le fromage blanc dans un grand saladier avec le sucre eu le jus du citron.

Faire chauffer la crème, hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées, les faire fondre en mélangeant.

Versez cette préparation dans le fromage blanc et mélangez.

Monter les blanc en neige avec la pincée de sel, incorporez-les délicatement à la préparation fromage blanc en soulevant doucement.

Versez cette préparation sur les biscuits et placez au frais une nuit.

Coupez la grenade et parsemez les graines sur le gâteau glacé.

Servir très frais.

Je sers avec un carpaccio d ‘ananas au coulis de mangue très frais.

Tajine de Saumon orientale aux asperges blanches

15 Fév

IMG_42404 filets de saumon
12 asperges blanches (fraiches en saison)
1 oignon
1 blanc de poireau
2 petites gousses d’ail
1 c à café de gingembre en poudre
1 c à café de curcuma
15 cl de fumet de poisson
sel, poivre, huile

Couper finement l’oignon avec l’ail, laver le blanc de poireau et l’émincer.

Dans une cocotte, verser un peu d’huile et faire revenir l’oignon, l’ail et le poireau sur feu doux, quand ils deviennent transparents, ajouter un verre d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

Ajouter les asperges (en ce moment en conserve) , les épices, et le fumet de poisson.

Laisser mijoter sur feu très doux 20 minutes.

Ajouter les filets de saumon et continuer la cuisson toujours sur feu doux 15 minutes.

Servir aussitôt dans une tajine accompagné de feuilles de roquette, mâche!!!

Délicieux, facile et vite fait!!!!!

Recette de ma cousine jackie (ST Rémy de Provence)

Feuilleté d’endive au jambon

9 Fév

IMG_42354 tranches de jambon blanc
4 endives cuites
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
100 g de gruyère
poivre

Faire cuire les endives à la cocotte minute, les égoutter (pressez-les délicatement).

Préchauffez le four à 200.

Enrouler les endives dans une tranche de jambon.Poivrez.

Coupez la pâte feuilletée en quatre parts, parsemez de gruyère,avant d’y enrouler les endives au jambon.

Souder la pâte et badigeonnez-la du jaune d’oeuf avec un pinceau.

Cuire 15 minutes sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Servir avec de la mâche, et des tomates.

Amour au chocolat au coeur de framboise et groseille

9 Fév

IMG_4216Groseille (fraîches ou surgelées)
3 oeufs
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de chocolat noir dessert
50 g de farine
confiture de framboise
sucre glace

Préchauffer le four à 210 (7)

Faire fondre le beurre et chocolat au micro-ondes. Ajouter le sucre, les oeufs, la farine, et mélanger au batteur.

Répartir la moitié dans un moule enduit de beurre et farine. Déposer au centre une grosse cuillère à soupe de confiture de framboise, puis recouvrir du reste de la préparation au chocolat.

Enfourner 15 minutes.

Laisser tiédir, et déposer des groseilles et du sucre glace.

Servir accompagné d’une boule de glace.

Facile à faire, et, surtout, trop bon ! bonne fête saint Valentin !!!!!