Archive | janvier, 2013

Blanquette de saumon à la vanille et badiane

30 Jan

IMG_41816 personnes
1kg de filet de saumon épais sans peau
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 jaune d’oeuf
30 g de beurre
15 cl de crème épaisse
30 g de farine
15 cl de vin blanc
2 étoiles de badiane
1 c à café de vanille en poudre
sel, poivre

Peler l’oignon et coupez-le en quatre. Versez 1 l d’eau dans une marmite, avec le vin blanc, le bouquet, et l’oignon, salez.

Portez à ébullition et faire cuire doucement durant 1 heure. Quand l’heure est terminée mettre la badiane et la vanille. Couvrez et réservez.

Filtrez le bouillon.

Epluchez et émincez la branche de céleri.

Coupez les morceaux de saumon en morceaux, faire fondre le beurre dans une cocotte, mettre à revenir le saumon et le céleri, puis saupoudrez- les de farine et versez le bouillon chaud par-dessus.

Laissez cuire 10 minutes.

Battre le jaune d’oeuf dans la crème.

Quand le poisson est cuit, le retirer , versez une louche de bouillon dans le mélange crème oeuf, fouettez et réserver le tout dans la cocotte.

Mélanger bien.

Remettre le saumon et laisser cuire doucement 5 minutes sans bouillir.

Rectifier l’assaisonnement, servez immédiatement avec du riz blanc.

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Verrines de crevettes

30 Jan

DSC_0503Pour 4 personnes :

600 g de crevettes roses cuites
2 pomelos
1 citron vert
1 brin d’aneth
1 jaune d’oeuf,
1 à café de moutarde
20 cl d’huile de pépins de raisins
sel, poivre

Râper le zeste du citron, presser le jus.

Fouetter le jaune d’oeuf avec la moutarde, le zeste, le sel, poivre, faire une mayonnaise en versant l’huile.

Ajouter 1 à soupe de jus de citron.

Décortiquer les crevettes, sauf 4 pour la déco.

Fendre dans la longueur les queues de crecettes, peler à vif les pomelos, détacher les quartier.

Alterner dans la verrine des couches de crevettes et de quartier de pomelos, séparées de mayonnaise.

Décorer avec les crevettes entières et l’aneth.

Déguster bien frais

gâteau de crêpes à la crème anglaise

26 Jan

IMG_4162Pâte à crêpe
250 g de farine
4 oeufs
1 pincée de sel
15 cl d’eau
15 cl de bière
15 cl de lait
10 cl de rhum

Crème anglaise (maison) :
1 l de lait entier
180 g de sucre
9 oeufs
parfum au choix
7,5 de feuilles de gélatine

Faire les crêpes, les laisser refroidir.

Faire la crème, une fois tiédie y incorporer les feuilles de gélatine que l’on à ramollie dans l’eau froide.

Bien mélanger.

Beurrer un moule à manquer et déposer une crêpe, et en alternance la crème anglaise et une crêpe.

Laisser prendre une nuit au frigo.

Accompagner d’un caramel déglacé au jus d’orange

Je décore avec des framboises

On peut remplacer la créme anglaise par une ganache au chocolat.

Les chouquettes de mamou

26 Jan

IMG_41381/4 d’eau
1/2 c à café de sel
1 c à s de sucre
80 g de beurre
125 g de farine
4 gros oeufs

Faire chauffer dans une casserole l’eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre.

Quand ce dernier est fondu, verser d’un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Hors du feu incorporer un oeuf mélanger, jusqu’à absorption de celui -ci par la pâte. Procéder de la manière pour les trois oeufs.

Préchauffer le four à 200°

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des cuillères à café de pâte espacées de trois à quatre cm, puis quelques cristaux de sucre.

Mettre au four mi hauteur 15 minutes, baisser le four à 175° et laisser cuire encore 15 minutes.

Régalez vous…….

Gâteau au yaourt

20 Jan

IMG_41281 citron bio
2 oeufs
1 pot de yaourt
3 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 pot d’huile bio (colza)
1 paquet de levure

Préchauffez le four à 180°

Brossez le citron sous l’eau chaude, et le sécher. Râper le zeste (réserver le jus).

Dans un saladier, mélanger les ingrédients dans l’ordre en les incorporant un à un.

En premier la levure, puis le yaourt, l’huile, le sucre, la farine, les oeufs et terminer par le zeste.

Versez la pâte dans un moule beurré, enfournez pour 30 minute environ.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Avec le jus du citron j’arrose mon gâteau!! (on peut remplacer le zeste de citron par l’orange ou fleur d’oranger)

Poulet rôti simple

19 Jan

IMG_41221 poulet fermier
huile végetale
olives, ail
sel, poivre

Préchauffez le four 6/7 (190°)

Garnir le poulet d’olives vertes et de gousses d’ail, saler poivrer.

Massez le poulet avec l’huile. Déposez-le dans un plat, et enfournez-le pour 1h 30- 2h si fermier.

Ne pas le toucher une fois enfourné !

Il cuit dans sa peau. Pas besoin de l’arroser.

Je l’accompagne de pommes de terre ou de haricots.

Facile et très bon!!!

Gateau au chocolat

5 Jan

IMG_4103300 g de chocolat noir
150 g de beurre très mou
6 oeufs
100 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
20 g de farine pour le moule

Allumer le four à 180° (6)

Beurrez et farinez un moule de 24 cm. Gardez au froid.

Faire fondre le chocolat au micro avec 6 cuil. à soupe d’eau 1m30.

Incorporez le beurre en lissant bien avec la spatule.

Fouettez au robot 2 oeufs entiers et 4 jaunes avec le sucre et les graines de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.

Versez le chocolat fondu, en laissant tourner le batteur pendant 1 m.

Montez les blancs en neige pas trop ferme. Incorporez-les à la préparation en soulevant le mélange avec la spatule.

Versez la pâte dans le moule et cuire au four 35 m.

Démoulez-le tiède.