Archive | août, 2012

Cabillaud façon Maguy aux poivrons

19 Août

400 g de cabillaud
2 oignons
4 poivrons, rouges, verts
origan, ail,
4 belles tomates
olives noires, sucre un peu, 1 pincée de piment d’espelette
huile olive, sel poivre
persil ciselé

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte mettre les oignons émincés à feu moyen pendant quelques minutes, ajouter les poivrons en lanières fines, l’origan l’ail écrasé dorer 10 minutes.

Ajouter les tomates, les olives coupées en rondelles, le sucre et piment. Saler, poivrer mélanger le tout et couvrez.

Laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Couper le cabillaud en qatre morceaux, déposez- les dans la sauce en les enfonçant doucement. Couvrez à nouveau et laissez cuire environ 10 à 15 minutes la chair doit s’effeuiller facilement.

Disposez les morceaux de cabillaud dans un plat avec la sauce parsemez de persil, servir avec du riz ou pommes de terre vapeur.

Galettes de courgettes

13 Août

4 petites courgettes (225g)
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail
2 oeufs
2 c à s de lait
75 g de farine
sel, poivre, origan, ou (basilic) selon le goût
persil hâché

Raper les courgettes dans un saladier. Saler et laisser reposer quelques minutes afin que les courgettes dégorgent l’excédent d’eau. Puis égoutter dans une passoire.

Ensuite mélanger l’oignon, l’ail, les herbes et le poivre.

Battre dans un autre saladier les oeufs avec le lait , délayer la farine sans faire de grumeaux (la tamisée).

Incorporer cette préparation aux courgettes.

Frire dans un peu d’huile en formant des galettes.

Boulettes de boeuf à l’arménienne

12 Août

Pour 6 – 8 personnes

1 kg de boeuf haché
250 g de mie de pain rassis
2 cuil à s de vinaigre de vin rouge
3 cuil à s de lait
2 oignons rouges
2 gousses d’ail (violet)
1 oeuf
Origan, coriandre fraiche
feuilles de menthe fraîche ciselées
sel, poivre
Huile d’olive, arachide pour friture

Faites tremper le pain dans du lait. Essorez-le. Pelez et hacher finement les oignons et l’ail. Poêlez cette purée avec un peu d’huile d’olive 1-2 minutes. Laisseez refroidir.

Dans un saladier, mélangez avec les mains la viande, le pain, le vinaigre, le lait, l’origan, coriandre, menthe, l’oeuf et la purée ail/oignon jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Salez et poivrez.

Façonnez des boulettes, passez-les dans la farine.

Chauffez l’huile d’arachide dans une grande sauteuse. Faites frire les boulettes pendant 3-4 minutes, elles doivent être dorées.

Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud avec de la salade et feuilles de menthe.