Archive | juin, 2012

Quiche poireaux saumon

17 Juin

pour 4 personnes

1 pâte brisée
4 poireaux
300 g de saumon frais (dos)
50 cl de crème fraiche
sel, poivre, muscade, parmesan

Préchauffez le four à 180°

Beurrez un moule à tarte (moi je garde le papier de la pâte)

Cuire le saumon 7 à 8 minutes.

Faites fondre avec un peu de beurre les poireaux, découpés en rondelles et cuire à couvert 20 minutes.

Battre dans un bol, les oeufs, la crème, sel, poivre, muscade.

Egouttez les poireaux, et versez sur le fond de la pâte.

Effeuillez le saumon et ajoutez le à la pâte.

Versez la préparation oeufs, crème, parmesan.

Cuire environ 30 minutes.

Servire avec une salade.

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Axoa Basque

5 Juin

4 personnes

1kg de veau
10 piments doux (en conserve hors saison)
1 poivron rouge
1oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
2 tomates (ou pulpe)
1 c à s de concentré de tomate
3 c à s de fond de veau
1 verre de vin blanc
10 cl de bouillon
sel, poivre, piment en poudre d’espelette
huile d’olive

Laver et épépiner les poivrons. Eplucher oignon, ail en petits dès.
Détailler la viande en petits dès.

Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile et faire revenir la viande 10 minutes bien dorée. Mettre de côté et dans cette même huile faire revenir également les poivrons, et piments.

Dès que la préparation est bien risolée, retirer de la cocotte et réserver. Faire la même chose pour l’oignon et l’ail.

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le fond de veau, le vin blanc, le bouillon, la préparation piments poivron, et oignons, bouquet garni, pulpe de tomate, concentré.

Soupoudrer de piment d’espelette, saler légeremnt, bien mélanger et cuire à couvert 50 minutes, 10 minutes avant la fin cuire à découvert.

Cette recette est bien meilleure préparée la veille.

Garniture pommes de terre vapeur, ou riz.