Archive | avril, 2012

Mousse au chocolat et caramel au beurre salé

30 Avr

200 g de chocolat noir (ou au lait)
3 oeufs
40 g de beurre salé
20 cl de crème fraiche entière liquide
100g de sucre en poudre

Faite chauffer le sucre avec 2 cuil à soupe d’eau. Ajoutez le beurre dès que le mélange devient blond. Ôtez du feu et versez la crème.

Remettre la préparation sur le feu en remuant pour obtenir un caramel lisse.

Hors du feu ajoutez le chocolat coupé en morceaux et fouettez pour le faire fondre.

Laissez tièdir, puis incorporez les jaunes d’oeufs un à un.

Lorsque la préparation est bien froide, versez les blancs en neige en soulevant le mélange.

Répartir dans des ramequins puis au frais au moins une nuit.

Je vous conseille de déguster avec mon cake aux fruits le lendemain c’est franchement un délice!!!

Blanquette de porc aux épices

30 Avr

1 kg de porc sans os pour blanquette
champignons de paris (ou girolles, pied de moutons,trompette de le mort)
olives vertes
carottes
2 oignons
fond de veau (2 cuil à soupe)
1 bouillon avec un maggi
sauce tomate coulis une petite brique
sel, poivre, piment espelette, quatre épices, curry

Faire suer les oignons avec un peu d’huile olive pendant 5 minutes, puis mettre les morceaux de porc, dès qu’ils dorent ajouter les carottes, les épices, olives et soupoudrer avec le  fond de veau, ajouter le bouillon.

Cuire une petite heure doucement, ajouter les champignons, le coulis de tomate. Vérifier l’assaisonement (j’ajoute deux carrés de chocolat noir pour enlever l’acidité).

Cuire doucement deux heures afin que les morceaux de viande soient bien tendres.

Accompagnez ce plat de pâtes, riz

Dos de Cabillaud au coulis de piquillos

29 Avr

Pour 4 personnes
4 dos de cabillaud de 150 g
piquillos en conserve
1 oignon
150 g de tomates confites
10 cl de crème fraiche (entière) liquide
1 cuil à soupe d’huile olive
piment d’espelette
sel

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, laissez fondre l’oignon émincé 5 minutes. Ajoutez les piquillos égouttés et coupés en morceaux. Faites cuire 5 minutes à feu doux.

Incorporez les tomates confites taillées en dés et la crème. Poursuivez la cuisson 2 minutes puis mixez.

Faites cuire le cabillaud 10 minutes dans le panier cuit-vapeur. (mettre dans le panier vapeur des feuilles de salade avant de poser le poisson il ne collera pas)

Placez le poisson sur les assiettes chaudes, assaisonnez de sel et de piment et nappez de coulis.

Accompagnez de pois gourmands, riz ….

Tarte aux Pommes

15 Avr

1 pâte brisée (marie) ou maison :

150 g de beurre

300g de farine
1 pincée de sel
8 cl de lait ou d’eau tiède
3 c à s de sucre en poudre
6 pommes environ selon la grosseur

Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier, incorporer le beurre en pommade et l’eau ou lait former une boule, laisser reposer à température ambiante ( 5 minutes).

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé puis dans un moule à tarte, napper le fond de la tarte d’un peu de compote, puis mettre les pommes en lamelles en forme de couronne.

Au four 30 à 40 minutes.

A la sortie du four, je nappe la tarte avec un sachet spécial nappage tarte.

Le gâteau mabré

3 Avr

250 g de farine
200g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre
4 oeufs
6 cuillères à soupe de lait
70 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 140

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, et la levure.

Faire un puits et y verser le beurre fondu froid, les jaunes d’oeufs (réserver les blancs) et 3 cuillères de lait. Mélanger le tout.

Incorporer les blancs en neige.

Mettre la moitié de cette pâte dans un autre saladier et lui incorporer le sucre vanillé.

Beurrer un moule à cake et y verser cette première moitié.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 3 cuillères à soupe de lait.

Mélanger au reste de la pâte et verser cette seconde moitié dans le moule, sur la première.

Remuer légerement le tout sans toucher le moule, avec des mouvements de spirale.

Enfourner et laisser cuire 50 minutes.

Fondante souris d’agneau confite aux échalotes

3 Avr

Pour 4 personnes :

4 belles souris d’agneau
4 cuil. à soupe de miel
12 échalotes
4 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge (échalotes ou safran)
sel, poivre

Je ferai dimanche cette recette!!!

Préchauffez le four sur th 6 (180)

Massez les souris d’agneau avec 2 cuil. à soupe d’huile. Salez et poivrez. Placez- les dans une cocotte en fonte. Couvrez, enfournez et cuissez 2h.

Pelez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur. Disposez- les autour des souris d’agneau, salez légerement et arrosez avec le reste d’huile.

Badigeonnez les souris d’agneau de miel à l’aide d’un pinceau. Poursuire la cuisson de 30 minutes. Réglez le thermostat sur 5 (150) et cuire encore 30 minutes en arrosant régulierement la viande avec son jus.

Déglacez la sauce avec le vinaigre et 1 cuil. à soupe d’eau au moment de servir.

Servir avec des haricots blanc ou flagolets.

A l’arménienne :

Parfumez les souris de cannelle en poudre en début de cuisson et servez avec du couscous aux raisins secs.