Archive | janvier, 2012

L’Osso -Bucco

28 Jan

Pour 4 personnes :

4 rouelles de jarret de veau (1kg en tout)
1 oignon
4 carottes
500 g de tomates concassées
20 cl de vin blanc sec
Beure, huile d’olive, thym, persil
Farine, sel, poivre
Zeste d’orange (facultatif)

Fariner la viande généreusement, la faire dorer dans une cocotte (en fonte) de tous les côtés dans l’huile d’olive et le beurre chauds. Bien mélanger afin que le jus de cuisson épaississe un peu avec la farine.

Ajouter l’oignon et les carottes émincés, faire revenir 5 minutes.

Mouiller avec le vin blanc, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’il s’évapore. Saler, poivrer. Ajouter les tomates et les herbes. (J’ajoute un peu de concentré de tomate).

Cuire 1 h à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir chaud, (parsemé de zeste d’orange).

Idées de Maguy : j’ajoute des champignons de Paris, et des olives noires

Flan aux oeufs

28 Jan

Ingrédients :

1l de lait entier cru
50 g de sucre
1 bâton de vanille
6 oeufs (4 entiers+ 2 jaunes)

Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux et le sucre.

Battre les oeufs en omelette, versez le lait bouillant, bien remuer.

Faire un caramel dans un moule à flan, versez dessus la préparation au travers d’une passoire fine.

Faire cuire au bain marie une bonne heure, four préchauffé.

Planter une lame de couteau qui doit resortir propre, le flan est cuit.

Quiche sans pâte

24 Jan

Ingrédients :

4 personnes( facile!!! et vite fait)

100 g de tranches de bacon ( ou lardons au naturel)
1 oignon
3 oeufs
25 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière
10 g de farine
10 g de beurre
sel, poivre, noix de muscade
gruyère râpé (facultatif)

Couper en fines lanières le bacon. Peler et hacher l’oignon. Faire revenir le bacon et l’oignon 5mn à feu doux dans une poêle.

Fouetter les oeufs dans un saladier avec le lait et la crème. Assaisonner d’une pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Répartir le bacon et les oignons dans le fond d’un moule beurré et fariné. Verser dessus la crème aux oeufs et le gruyère.

Cuire au four préchauffé à 200. Démouler et servir avec une salade verte.

Pour une quiche plus moelleuse montez les blancs en neige.

Gâteau au citron

22 Jan

Ingrédients :

350 g de farine
1 sachet de levure
250 g de beurre
250 g de sucre
4 oeufs
1 jus de citron et son zeste

Four préchauffé (6/7) cuire une petite heure

Mélanger le sucre et le beurre ramolli froid puis ajouter les oeufs un à un, le zeste de citron et son jus.

Bien mélanger et ajouter la farine (tamisée) et la levure.

Démouler le gâteau , laisser refroidir.

Le glacer avec un jus de citron et du sucre glace, ce doit un peu épais, il faut chauffer très légèrement ce glaçage.

Crème de lait à l’orange

10 Jan

Ingrédients :

1 orange non traitée
30 g d’écorces d’orange confites en petits dès
80 g de sucre
1 c. à soupe de Grand Marnier
40 cl de lait concentré non sucré
10 cl de crème entière liquide
3 oeufs

Préchauffez le four à 150° (th 5)

Prélevez le zeste de l’orange. Dans une casserole, faites frémir le lait concentré avec la crème liquide,le grand marnier, et le zeste d’orange. Laissez infuser 10 mn hors du feu.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait bouillant à travers un tamis fin pour retenir le zeste.

Mélangez ce flan sans faire mousser.

Versez le flan et les dès d’écorces d’orange confites dans des verrines puis déposez-les dans un bain-marie. Versez de l’eau bouillante jusqu’à mi hauteur.

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster. Décorez avec des écorces d’orange confites.

Tajine de souris d’agneau confite au jus d’orange

5 Jan

Cuisson 45 minutes :

Pour 2 personnes

2 petites tajines (individuelle)
2 souris d’agneau
40 cl de jus d’orange
1/2 cuillère à café de gingembre
3 c à soupe de miel
2 c à soupe d’huile
2 branches de romarin
sel, poivre

Chauffez une poêle à feu vif avec l’huile et faites dorer les souris sur toutes faces.

Dans une casserole, faites bouillir le jus d’orange avec le gingembre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ait réduit de plus de la moitié. Lorsque c’est le cas, ajoutez le miel et mélangez au fouet.

Préchauffez le four à 180 ° (ther 6). Coupez les branches de romarin en deux et gardez les sommets pour la déco.

Placez chaque souris au centre de vos tajines et déposez à côté un morceau de branche de romarin.

Versez sur les souris les deux tiers du sirop de jus d’orange et enfournez sans les chapeaux.

Toutes les 15 min, mouillez les souris avec un peu de jus d’orange. Au moment de servir, plantez dans l’os du somment de votre souris les branches de romarin que vous avez conservées.

Pour une viande encore plus tendre et qui se détache de l’os poursuivre la cuisson de 45 minutes de plus, sans oublier de mouiller régulièrement afin qu’elle ne se dessèche pas.

Servir avec de la semoule. Décorer avec quelques tomates cerises.

La galette à la frangipane

4 Jan

Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée prête à étaler
120 g d’amandes en poudre
60 g de beurre
60 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
5 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
50 cl de lait entier + 1 c à soupe
1 c à s de rhum (facultatif)
1 fève

Préparer la crème patisière :

Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, le sucre vanillé, et 3 oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez. Incorporez ensuite par petite quantités le lait préalablement chauffé tout en remuant avec le fouet.

Versez le tout dans une casserole, laissez cuire 3 à 5 minutes sur feu doux sans cesser de mélanger pour que la préparation n’attache pas. Dès que la crème est bien épaisse, couvrez d’un film alimentaire et réservez 30 minutes au frais.

Préparez la crème d’amande.

Mettez le beurre ramolli coupé en dès dans un saladier. Ajoutez 50 g de sucre glace, la poudre d’amandes et faites une crème lisse. Ajoutez un oeuf puis le rhum. Mélangez bien et incorporez la crème patissière pour obtenir la frangipane.

Etalez la moitié de la pâte feuilletée sur 2,5 cm d’épaisseur puis découpez un disque de 25 cm de diamètre. Posez-le sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Etalez la frangipane (qui doit être froide) au centre en laissant un bord de 2cm. Avec un pinceau, badigeonnez d’eau le pourtour du disque. Placez la féve dans la crème, près du pourtour.

Etalez le reste de la pâte, coupez un deuxième disque identique, recouvrez la galette. Pincez les bords puis, avec un couteau, faites des entailles régulières sur le pourtour des pâtes. Badigeonnez la surface avec le jaune du dernier oeuf et 1 c à soupe de lait battus.

Réservez 30 min au frigo. Faites cuire 5 min au four préchauffé à 200° (6 – 7) puis baissez à 175° (5-6) et poursuivez la cuisson 20 min. Saupoudrez de sucre glace, remettez au four 5 min. Laissez refroidir sur une grille.

Dégustez froid ou tiède