Archive | novembre, 2011

Sablés de Noêl

30 Nov

Pour 50 sablés :

1 quart de citron et d’orange
250 g de farine
125 g de sucre semoule
65 g de poudre d’amande
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de levure
1 pincée d’anis vert
125 g de beurre mou
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
15 g d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf

Versez la farine, et le sucre, la poudre d’amande, l’anis, les zestes d’oranges et citron et le beurre mou coupé en petits morceaux sur votre plan de travail.

Sablez la pâte à la main jusqu’à la disparition du beurre.

Ajoutez l’oeuf et le jaune, la fleur d’oranger au mélange précédent.

Travaillez la pâte jusqu’à ce que vous obteniez une masse bien homogène.

Lissez la pâte en l’écrasant sur votre plan de travail. Laissez-la reposer 2h au frigo dans un fil alimentaire.

Préchauffez votre four à 180° (th.6)

Etalez la pâte sur 3 -4 mm d’épaisseur et découpez-y des formes variées. (emportes pièces)

Déposez les sablés sur une plaque beurrée farinées (ou une feuille de cuisson).

Dorez-les à l’aide d’un pinceau trempé dans le jaune d’oeuf.

Placez au four 10 à 15 mn.

Ces sablés sont réalisés au moment des fêtes par ma petite fille Héloîse……

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Le Punch de Noêl

30 Nov

Ce Punch est à préparer 48 h à l’avance, le temps de développer ses saveurs. A chauffer juste avant de servir.

Pour 8 à 10 personnes :

1l de vin rouge corsé (madiran, cahors, sidi brahim).
75 cl de jus de cranberries
25 cl de porto rouge
5 cl de rhum brun
80 g de miel liquide
5 étoiles de badiane
4 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille
2 oranges
1 pomme

Pelez et coupez la pomme et les oranges en rondelles.

Mettez-les dans un saladier avec le rhum, et le porto et laissez reposer 24h.

Le lendemain, dans une casserole, faites frémir sans bouillir le vin avec le jus de cranberries, la cannelle, et la vanille coupée en deux sur feu doux 30 min. Versez-y le miel et les fruits égouttés.

Mélangez, laissez refroidir et laissez à température ambiante encore 24h.

A consommer avec modération

Gratin dauphinois

29 Nov

Pour 4 à 6 personnes
1,5 kg de pommes de terre
75 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière
1 gousse d’ail
20g de beurre
sel, poivre, noix de muscade

Ne lavez pas les pommes de terre pour ne pas enlever l’amidon : c’est lui qui les fait tenir à la cuisson

Eplucher les pommes de terre et les couper (sans les laver) en très fines lamelles si possible.

Frotter un plat à gratin de la gousse d’ail, puis le beurrer. Disposer les rondelles de pommes de terre en couches en salant et en poivrant généreusement. Recouvrir de lait (il faut que le lait affleure), verser la crème, puis parsemer du beurre coupé en morceaux, et de noix de muscade.

Cuire 1h au four préchauffé à 180° en surveillant que le dessus ne dore pas trop vite, (sinon recouvrir d’une feuille de cuisson). Le gratin est cuit lorsque l’on peut enfoncer la pointe d’un couteau dans les pommes de terre sans résistance.

Servir bien chaud.

Quiche aux deux lardons

29 Nov

6 personnes :

250 g de farine
140g de beurre
pour réaliser vous même le pâte.( ou une pâte brisée)

Garniture :
100 g de lardons fumés (ou naturel)
100 g d’allumettes de jambon
2 oignons
3 oeufs
30cl de crème liquide (au lait entier)
10 cl de lait (entier)
100 g d’emmental râpé
noix de muscade
sel, poivre

Mélanger la farine avec une pincée de sel. Incorporer du bout des doigts 125 g de beurre coupé en dés. Ajoutez 10 cl d’eau, mélanger, former une boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais 30 mn.

Peler et hacher les oignons ,les faire revenir à feu doux dans un peu de beurre 5 mn laisser rfroidir.

Fouetter les oeufs dans un saladier avec la crème et le lait, assaisonner d’une pincée de muscade saler (pas trop) poivrer.

Etaler la pâte sur la table farinée, garnir un moule à tarte beurré. (Ou le tapisser de papier de cuisson.) Parsemer le fond de pâte d’emmental, répartir les oignons et les lardons ( je fais revenir les lardons dans la poêle), verser la préparation aux oeufs puis parsemer des allumettes de jambon.

Cuire 40 mn au four préchauffé à 180°.

Servir chaud accompagné d’une salade verte.

On peut remplacer les lardons d’allumettes par 2 tranches de jambon de bayonne taillées en fines lanières.

Gâteau au chocolat fondant

28 Nov

Pour 4 personnes

150g de chocolat noir
150 g de beurre
3 oeufs
120 g de sucre en poudre
25 g de maîzena
1 c. à café d’extrait de vanille

Préchauffez le four 5 (150).

Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.

Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien homogène.

Ajoutez alors le beurre mou, le sucre, la maîzena, puis l’un apès l’autre les oeufs, l’extrait de vanille.

Versez dans un moule bien beurré et faites cuire au four au bain-marie 35mn.

Laissez tièdir puis démoulez.

Saupoudrez de cacao en poudre ou de sucre glace.

On peut remplacer la vanille par du gingembre, zestes de citrons, ou d’orange confites coupés en petits morceaux.

Pain d’épices

28 Nov

Ingrédients :

350g de miel
250g de farine (moitié complète )
40g de sucre roux
1 sachet levure
2 oeufs
10 cl de lait (tiède)
Zestes d’oranges confites
1 c. à café de d’anis vert
1 c. à café de muscade
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de quatre épices

Faire chauffer à feu doux le miel et le sucre.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis faire un puit et casser les oeufs, ajouter le lait, les épices, et le miel.

Mélanger le tout au fouet, puis à la cuillère pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et cuire 45 mn au four préchauffé à 160°.

Surveiller la cuisson afin de ne pas » surcuire ».

Pot-au feu

27 Nov

 

1kg de gîte (moi j’utilise de la joue de boeuf)
1 os à moelle (facultatif)
carottes
navets
oignons (piqué de clou de girofle)
céleri en branches
pommes de terre
gros sel, poivre concassé

Mette la viande dans une grande marmite avec l’os à moelle. Couvrez d’eau froide .

Portez à ébullition, puis baissez le feu et cuire une bonne heure en écumant réguliérement.

Pendant ce temps, peler vos légumes coupez les en morceaux, rajoutez les dans la marmite après 1h de cuisson .Ajoutez le sel, poivre bouquet garni.

Cuire encore 2 heure tout doucement. Une demi-heure avant la fin de cuisson de la viande et des légumes, ajoutez les pommes de terre.

Retirez la viande et les légumes, passez le bouillon dans une soupière.

Servez le pot-au feu et le bouillon (vermicelle) avec du gros sel, cornichons et poivre concassé.